SHIELD

Bayerischer Forschungsverbund Sichere heimische (Bio-) Lebensmittel durch sensorische Detektionsverfahren

Teilprojekt 2: Authentizität von Lebensmitteln

Aufgrund der unüberschaubar großen Vielzahl an Möglichkeiten der Verfälschung ist zur Bestimmung der Authentizität eines Lebensmittels ein ungerichtetes Profiling und die damit verbundene Bestimmung von abweichenden Proben eine effektive Strategie. Bei Proben, die sich stark von der üblichen Schwankungsbreite bewegen, handelt es sich mit größerer Wahrscheinlichkeit um Proben, die einer Verfälschung unterliegen. Durch eine anschließende gezielte Analytik und Datenanalyse können die Ursachen der Abweichungen identifiziert und der Art der Verfälschung zugeordnet werden.